Moliterno al tartufo

Moliterno al tartufo – är en ost gjord på fårmjölk från Molise bergskedja i södra Italien. Namnet Moliterno kommer från dess hemstad. På 20-talet, efter att mängden fårmjölk minskade i regionen bestämde sig Agostino Villeco och hans son Gerardo att hålla den inhemska traditionen intakt och inte ta mjölk från andra regioner. De bevarade traditionen, i synnerhet utformningen av osten, och förfädernas recept som gått i arv från generation till generation i Villeco familjen.

Central Formaggi är nu en av de viktigaste Moliterno-producenterna och den enda i Sardinien med rätt att använda ostens ursprungliga namn. Osten lagras under minst 12 månader i en kontrollerad miljö medan temperaturen och luftfuktigheten förändras under de olika mognadsfaserna. Detta är en hårdost med ett kompakt elfenbensvitt innanmäte med enstaka hål och en balanserad, något salt smak. Välkomna in att provsmaka!